Formation & ConseilConfiserie, Barres et biscuits, Montages et pièces artistiques en chocolat

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Ce que je veux transmettre, c’est ma philosophie des petits bonheurs !

Maître Artisan pâtissier, chocolatier, confiseur depuis 15 ans, je souhaite aujourd’hui partager mon expérience et mon expertise.

Il y a deux ans, j’ai fait un choix radical : arrêter la pâtisserie en vitrine et ne la vendre plus que sur commande ! Comme moi, vous connaissez certainement des problèmes de marge sur la pâtisserie (pertes difficiles à gérer, augmentation des matières premières, des coûts de personnel…). L’approche était de proposer des produits maison, offrant de longues conservations et des marges intéressantes. Des produits nécessitant peu d’ingrédients et faciles à mettre en place techniquement.

Avec moi, pas de pâtisseries haute couture, aux glaçages brillants et colorés ! Ce que je veux transmettre c’est ma philosophie des petits bonheurs ! Des produits simples, sains, gourmands, addictifs et personnalisables, rappelant les grands classiques des produits industriels, mais en version artisanale ! Ce que j’appelle la pâtisserie « néo-artisanale ».

Je propose également un accompagnement dans la création de recettes de macarons, de bonbons de chocolats, de confiseries artisanales, de montages de Pâques. L’objectif : créer ensemble des produits à votre image, réalisables dans votre laboratoire !

Si vous souhaitez également travailler les pièces artistiques en chocolat pour un concours ou une vitrine, ce sera là encore du sur-mesure !

Formation sur 2 ou 3 jours

CONFISERIES

Réalisation de bonbons guimauve, bonbons gélifiés, guimauves à l’ancienne, nougats, caramels, réglisse, berlingots. Personnalisation possible selon vos goûts et produits locaux.

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BARRES & BISCUITS

Réalisation de barres chocolatées (style « Bounty », « Snickers », « Twix »…) et de biscuits (style « Petits écoliers », « Pim’s », cookies…). Personnalisation possible selon vos goûts et produits locaux.

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MONTAGES EN CHOCOLAT

Réalisation de différentes collections de montages et œufs décorés thématiques. Techniques de bases et astuces pour réaliser ses moules et décors. Possibilités de créer ensemble une collection à votre image.

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PIÈCES ARTISTIQUES CHOCOLAT

Pour travailler sur une pièce de concours ou pour créer une pièce qui enchantera votre vitrine et étonnera vos clients. Thème selon votre choix. Techniques de moulages, montages, collages et mise en valeur.

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Détails des programmes et Devis sur demandeContact

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